普洱茶是我國生產(chǎn)歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其品質(zhì)風(fēng)味別具一格，位列中國十大名茶，有“能喝的古董”之美譽(yù)。由于普洱茶原料來自云南大葉種茶樹，其外形條索粗壯肥大，滋味豐富，回甘回甜。尤其是其獨特的“越陳越香”的品質(zhì)特點，在六大茶類中獨樹一幟。
科學(xué)研究表明，經(jīng)過一定時期良好的貯藏后，感官和理化分析兩方面都證實了陳化后普洱茶風(fēng)味品質(zhì)的提高。越陳越香并非指陳化后普洱茶香氣絕對量的增加，而是指香氣和香型變得更優(yōu)雅醇和，豐滿而不妖艷；滋味變得滑糯生津，回甘回甜，飽口而不刺激；湯色變得更加明亮，色度加深，美艷動人。
普洱茶越陳越香是什么意思
普洱茶“越陳越香”的品質(zhì)，主要源自于普洱茶的原料、制作的工藝、貯放的時間和方法！
說到普洱茶的“越陳越香”，常有消費者詢問其特征和陳香感受?！跋恪弊?，是廣義性的，包括普洱茶的茶韻、茶香、滋味和茶氣等整體風(fēng)味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等級，制作成生茶或熟茶，貯放在干倉或濕倉，以及保存時間長短等不同，會形成獨自特有的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富多變的特色。產(chǎn)地、品質(zhì)相同的同一批普洱茶，由于貯放時間長短不同，存貯地不同，品飲時會有各不相同的氣韻和滋味。同是一片普洱茶，沖泡的人不同，沖泡時的心境不同，沖泡出的茶湯滋味和香氣也會有很大差異。即或是一泡普洱茶，從頭慢飲細(xì)品，前后的水性也會變化萬千，令人著迷！
普洱茶“越陳越香”的基本原理是什么？
普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。普洱茶經(jīng)一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、爽滑的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
